つくりかた

1. ウインナーは1cm幅の斜め切りにします。じゃがいもはよく洗い、皮をむかずに3mmのいちょう切りにし、水にさらさずにおきます。たまねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは3mmのいちょう切り、青菜は2cmに切ります。

   

   新じゃがは皮の香りを生かすため、皮をむかずに使います。

2. ボウルに（1）を入れ小麦粉を全体にふり、スプーンなどで上下を返すように大きく混ぜます。

3. 粉が全体に行き渡ったら水を加え、粉が少し残る程度に菜ばしでざっくりと混ぜます。

   
   

   粉っぽさが残る程度に混ぜると、さっくりと揚がります。

4. フライパンに油を深さ2cm程度注ぎ、170℃に熱します。へらを油に浸し、（3）を1/6量ずつのせて平らに広げ、菜ばしですべらせるように押し出し、油に落とします。

   

5. 触らずにそのまま1分半～2分揚げ、裏返し、玉じゃくしで油をかけながら、さらに1分半～2分を目安にからりとするまで揚げます。取り出して油を切り、器に盛り付け、レモンを添えます。