つくりかた

1. ＜塩豚とキャベツのドイツ風煮込み＞
   豚肉はフォークで約30ヵ所穴をあけます。

   
   

   調味料のなじみがよくなり、やわらかく仕上がります。

2. 密閉できるビニール袋にＡをよく混ぜ、豚肉を加えてもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上置きます。

   
   

   ・1日ほど置くと、より味がなじみます。
   ・塩を加えることで、加熱しても肉がやわらかく仕上がります。砂糖は肉質をしっとりさせます。

3. キャベツは1cm幅に、長ねぎは5cmの長さに切ります。

4. 直径約24cmのふたのできる鍋に(3)・水けを切った(2)の順にのせ、水を注いでローリエをのせ、ふたをします。

   
   

   少なめの水分とたっぷりのキャベツを加えて煮ることで、旨みが十分に引き出されます。

5. 中火にかけ、煮立ったら弱火にして約40分蒸煮し、火を止めてそのまま10分蒸らします。

   

   ※肉の中心部まで火を通して下さい。

6. 豚肉を食べやすく切り、器に盛り付けます。お好みで粒マスタードを添えます。

7. ＜あっさりポテトサラダ＞
   ウインナーは斜め5mm幅に、じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの半月に、玉ねぎは薄切りにします。

8. 沸騰した湯で、じゃがいもを6分～7分ゆで、たまねぎ・ウインナーを加えひと混ぜし、ざるにとって水けを切ります。ざるに広げて粗熱を取ります。

9. ボウルにＢを混ぜておき、(8)を加えてよくからめます。器に盛り付け、フリルレタスを飾ります。