つくりかた

1. カルパスは薄切りにしてから、さらに細切りにします。長ねぎは斜め薄切りに、もやしはさっと洗って水けをきります。卵は溶きほぐしておきます。

2. 鍋にカルパスとごま油を入れて中火にかけ、香りが出てきたら30秒～1分、カリッとなるまで炒めます。長ねぎを加えてさらに1分炒め、水と塩を加えます。

3. 煮立ったらもやしを加え、よく混ぜたＡを加えてとろみがつくまで火を通します。

4. 溶き卵をゆっくり回し入れて10秒ほどそのまま火を通したら、大きく混ぜてかきたまにします。酢、こしょう、塩で味をととのえ、器に盛り付けます。