つくりかた

1. 鶏肉は脂と身の間の余分な脂肪をとり、筋を切り、1枚を4つに切ります。大きめのボウルに入れ、Ａを加えてしっかりともみ込みます。

   

2. 半量の小麦粉を加えて絡め、約5分おいてしっとりさせます。

   
   

   しっとりさせて小麦粉の膜を作ることで、肉の旨みを中に閉じ込めます。

3. 残りの小麦粉をふりかけ、ボウルの底の小麦粉もこそげながら、よくからめ、握るようにして衣をつけます。

   
   

   握るようにして衣をよくつけると、衣の食感が引き立ち、冷めても変わりません。

4. 直径26cmのフライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、160度に熱し、(3)を一度に入れます。強めの中火で7分～8分揚げます。途中で上下を返します。

5. 強火にし、さらに2分～3分、衣がかたくなるまで、上下を返しながら揚げます。

   

   ※肉の中心部まで火を通して下さい。

6. ＜ハーブトマトソース＞
   トマトはヘタをとって1cm角に切ります。ボウルに、にんにくの切り口をこすりつけ、トマト・Bを加えて混ぜます。

7. ＜スパイスヨーグルトソース＞
   ボウルににんにくの切り口をこすりつけ、他の材料を入れて混ぜます。

8. 器に(5)を盛り付け、バジルの葉を飾り、(6)・(7)を添えます。