「あっ冷蔵庫に入れ忘れて、テーブルに出したままだった・・・これ食べられるのかしら」と悩んだ時、ハム・ソーセージの消費期限を知っておけば安心して食べられるはず。 ここでは食べられない場合と食べられる場合に分けて、いくつか例を出しながら説明しよう。

こういった場合は食べられません。

●白く糸をひく（ネト） ●ねばねばしている（ネト） このネバネバは「ネト」といって、適切な温度管理がなされていない場合に細菌の繁殖によって起こる現象なのだ。	●真空なのに空気が入っている。 真空包装されている製品で真空もれを起こしたものは日持ちが極端に悪くなる。 その原因は、商品が落下するときなど強い衝撃を受けた場合に多いね。
●水が多く白濁している。	●カビ
●酸っぱい臭いがする。	●包装がパンパンにふくれている。

このような場合は食べられます。

●スモークによる色ムラ	●ソーセージ類の一部が白っぽい。 　 ウインナーやフランクなどはスモークして仕上げる。 このとき製品どうしが接触すると、その箇所に煙は当たらないためスモーク色にならず、白っぽくなる。 安全性には全く問題なしだ。
●筋肉の蛍光色（青く光ったような色） 　 肉を鋭利な包丁で筋肉組織に対して直角に切ると、その切断面にビリベルジンという胆汁色素がしみ出て、青緑色を呈するんだ。 そこに光が当たって反射しこの現象が起きるわけ。 ビリベルジンは、血液中のヘモグロビンが肝臓に運ばれてできる正常な代謝産物だから、安全性については全く問題がない。 このような現象は、マグロ、カツオ、サバなどにもよく見られる。	●真空パックの内側にでる透明な水。 　　　 生肉、ハム・ソーセージも水分含有率が５５〜７５％と水気が多いものだ。 だから様々な理由で水分をはきだすことがあり、これをジュース分離という。（生肉の場合はドリップ流出という）サラミソーセージなどの乾燥食肉製品には起こらない。 生肉の場合、冷蔵庫に２〜３日入れておけばドリップが出るし、凍結したものを解凍すると、もっと多くのドリップが出る。 ハムやソーセージの場合も積み重ねたり、保存温度が高かったり、日数が経過すると、ジュースが出るし、真空包装製品ほどジュース分離が起きやすい。 ジュース自体は問題はないけれど、白く濁ったり、異臭がある場合は商品の傷み始めだから使用しない方がいいね。
●割れや穴